Пищевая сода (Е500)

Натрий двууглекислый (англ. sodium bicarbonate) известен так же как сода пищевая, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия. Порошок белого цвета. Химическая формула – NaHCO3. Бикарбонат натрия образуется как промежуточный продукт в производстве кальцинированной соды (карбонат натрия) ссылка на кальцинированную соду. Поэтому цехи для получения очищенного двууглекислого натрия находятся на содовых заводах.

В кулинарии зарегистрирован как пищевая добавка Е500ii (разрыхлитель) и используют способность бикарбоната натрия легко разлагаться при нагревании, выделяя углекислый газ. Так, добавленный к тесту бикарбонат натрия способствует поднятию и разрыхлению и увеличивает его пористость.