Натрия цитрат (Е331) - ЭКОХИММАШ (Россия)

Натрия цитрат (Е331), Na3C6H5O7, натрий лимоннокислый- натриевая соль лимонной кислоты . Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она
применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту.

Натрия цитрат применяется:

• в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое
• вещество, эмульгатор, соль-плавитель.
• как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
• для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов.
• для уменьшения изжоги и снижению последствий похмелья.
• как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови.